发布机构：数说Social Research | 报告日期：2026-01-16
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本报告由 数说Social Research 生成，查品牌热度&社媒口碑，就上 数说Social Research！
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本文目录 1. 2025年西贝营销动作盘点 2. 社交媒体热度深度分析 3. 消费者反馈与情感倾向洞察 4. 营销策略效果与社媒表现关联性 |
0. 摘要
本报告旨在对餐饮品牌“西贝”在2025年度的核心营销动作、社交媒体热度表现及消费者反馈进行全面、客观的分析。2025年，西贝经历了由“预制菜风波”引发的重大舆论危机，品牌声誉与消费者信任面临严峻考验。数据显示，危机在9月达到顶峰，当月品牌全网声量激增至逾40万次，互动量接近7000万次，其中负面情感占比显著上升 [22,23,9] 。
为应对危机，西贝在2025年下半年迅速展开了一系列战略调整。在品牌层面，创始人宣布弱化个人IP，将重心回归产品与服务 [1] 。在产品与运营层面，西贝承诺对超过30道菜品进行“门店现做”改造，并全面推行“阳光厨房”以提升透明度 [4,20] 。价格策略上，通过对40余道菜品进行平均降价，将客单价从92元调整至75-85元区间 [1,17] 。同时，品牌发起“西贝请您吃饭”等大规模促销活动，发放无门槛百元代金券，以期快速挽回客流 [3,14] 。
这些营销组合拳在短期内取得了显著效果。促销活动有效拉动了客流，截至10月，整体客流同比增长5% [1] ，部分门店重现排队现象 [17] 。社媒声量亦在第四季度促销节点（如11月28日）达到新高峰 [11] 。然而，消费者反馈呈现两极分化，对降价、促销的积极响应伴随着对“降价减量”、活动“套路”的质疑 [13] 。尽管品牌通过实际行动在一定程度上修复了形象，但消费者对产品真实性、性价比和品牌诚信的深层信任仍处于重建阶段。
1. 2025年西贝营销动作盘点
2025年，西贝围绕危机应对与品牌重塑，展开了一系列覆盖品牌、产品、价格、渠道及内部运营的营销调整。下半年，尤其是在9月“预制菜风波”后，营销动作更为密集和有力，旨在快速响应市场反馈，重建消费者信任。
1.1 应对“预制菜风波”的策略调整
面对9月的舆论危机，西贝迅速采取了一系列透明化和品质提升措施，以回应消费者对食品安全和知情权的核心关切。
| 策略方向 | 具体措施 | 时间点 | 关键信息 |
|---|---|---|---|
| 公开致歉与沟通 | 发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望存在差异 [1,5] 。 | 2025年9月15日 | 承诺将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。 |
| 产品现制化改造 | 公布首批9道菜品调改方案，如儿童餐牛肉焖饭、猪排烩酸菜等改为门店现炒 [16,18] 。 | 2025年9月底 | 核心菜品回归“烟火气”，提升口感与新鲜度。 |
| 新增手工水饺、现熬鸡汤等第二批次现制菜品 [16,18] 。 | 2025年10月起 | 持续扩大门店现制范围，以牺牲部分效率换取品质感知。 | |
| 运营透明化 | 全国所有门店推行“阳光厨房”政策，通过摄像头直播后厨操作 [4,20] 。 | 2025年12月1日 | 每家门店配备6个摄像头，覆盖关键档口，接受公众监督。 |
| 食材标准升级 | 烹饪用油更换为非转基因大豆油；缩短部分食材使用期标识 [4] 。 | 2025年9月起 | 从源头提升食材安全标准，回应消费者对“科技狠活”的担忧。 |
1.2 贾国龙个人形象与品牌策略调整
为降低个人争议对品牌的影响，西贝创始人贾国龙采取了战略性“后退”的公关策略。
- 弱化个人IP
公开表示“以后我也不再做个人IP，退回来认真干活”，将公众注意力从创始人个人转移至品牌和产品本身 [1] 。
- 倾听顾客声音
承认“长期忽略了顾客的声音”，并承诺“坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见”，展现出更谦逊和开放的沟通姿态 [1] 。
1.3 产品与定价优化
为应对消费者对“高价”的普遍认知，西贝在2025年第四季度实施了大规模、系统性的价格调整，旨在提升质价比。
关键价格调整包括：全国范围内对超过 30道 菜品进行降价，整体客单价从调整前的 92元 回落至 75元 ，降幅近 20% [1,20] 。招牌菜品如蒙古牛排降价30元，草原嫩烤羊排降价20元 [17] 。
1.4 促销引流与会员活动
为快速挽回因危机流失的客流，西贝推出了力度空前的全国性促销活动。
| 活动名称 | 时间 | 核心内容 | 覆盖范围 |
|---|---|---|---|
| “西贝请您吃饭” | 2025年9月24日 - 10月8日 | 到店任意消费即可领取一张100元无门槛堂食代金券，次日生效 [2,3] 。 | 全国所有门店 |
| “感恩反馈”/“满50返50” | 2025年10月 - 11月 | 消费实付每满50元送一张50元代金券，可叠加使用 [4,15] 。 | 全国所有门店 |
1.5 门店网络调整与优化
2025年，西贝对门店网络进行了动态调整，关闭低效门店的同时，也在核心城市继续扩张。
- 战略性闭店
自10月以来，累计关闭近 10家 门店，理由包括租约到期、规划调整等。此举被视为关闭低效门店的自救措施 [2] 。
- 新店扩张
截至年底，在北京、深圳、南京等核心城市新开出 8家 门店，显示出对市场前景的信心 [1,19] 。
1.6 员工关怀与内部建设
为稳定服务质量和团队士气，西贝在危机期间加强了对内部员工的激励与关怀。
| 措施 | 具体内容 | 时间 |
|---|---|---|
| 全面涨薪 | 为超1万名一线员工平均每月涨薪500元 [16,21] 。 | 2025年9月起 |
| 专项津贴 | 设立“工匠精神”、“服务标兵”等津贴，员工每月可额外获得300-800元 [17,21] 。 | 2025年10月起 |
| “委屈奖” | 为遭遇网络暴力和不公对待的一线员工设立补贴和心理辅导 [16] 。 | 2025年9月后 |
3. 消费者反馈与情感倾向洞察
2025年，西贝的消费者反馈经历了从信任危机到审慎观察的动态演变。情感数据显示，全年舆论以中性为主，但负面内容的互动性远超正面，表明批评和质疑声更容易引发公众共鸣。
3.1 消费者情感倾向分布
全年来看，中性声量占比 66.7% ，正面为 20.7% ，负面为 12.7% 。然而，负面内容的互动量占比达到 14.6% ，高于其声量占比，而正面内容的互动量占比为 13.5% ，低于其声量占比，说明负面内容更能激发用户互动 [26] 。
3.2 预制菜风波期间消费者反馈主题分析
风波期间，消费者负面情绪激增，负面声量占比从 3.3% 飙升至 29.6% [8,9] 。反馈主要集中于以下主题：
| 反馈主题 | 具体内容与消费者原声（示例） |
|---|---|
| 产品品质与新鲜度 | 质疑食材来源、加工方式及长保质期，如“拿僵尸菜招待顾客嘛” [6] 、“西贝问题不是预制菜。是骗人” [6] 。 |
| 价格与价值不匹配 | 认为高价与预制菜的价值严重不符，感觉被欺骗。普遍反馈“又贵又难吃”、“价格一直涨品质一直降” [6,7] 。 |
| 品牌公关与诚信 | 批评公关策略“拙劣”，缺乏真诚，如“教育消费者” [6] 、“饭馆不潜心做好菜，开始研究兵法了” [6] 。 |
3.3 促销与降价活动消费者反馈主题分析
第四季度的促销活动在一定程度上改善了消费者情绪，但反馈依然复杂，体现了消费者对“套路”的警惕。
| 反馈主题 | 具体内容与消费者原声（示例） |
|---|---|
| 对优惠的积极响应 | 认为代金券活动“诚意满满”，有效吸引客流，门店重现排队盛况 [13] 。许多消费者积极“薅羊毛”，实现低价消费。 |
| 对“降价减量”的质疑 | 大量消费者反映降价的同时菜品分量缩减，如黄米凉糕减量、馒头单克价格不降反升，被批“玩文字游戏”、“没诚意” [13] 。 |
| 对“虚假繁荣”的担忧 | “薅羊毛”现象导致对活动真实效果的质疑，担忧优惠停止后客流流失，品牌价值被透支 [13] 。 |
| 对“门店现做”的复杂反馈 | 一方面认可“现做”理念，认为更放心 [13] ；另一方面抱怨出餐速度变慢，且对“现做”的真实性持保留态度 [13] 。 |
4. 营销策略效果与社媒表现关联性
西贝2025年的营销动作与其社媒表现之间存在清晰的因果链条。危机事件引爆负面舆情，而后续的补救性营销策略则在不同程度上引导了声量、情感和讨论焦点的转变。
4.1 营销动作对社媒热度的影响
营销动作是驱动社媒热度波动的直接原因。9月的危机公关行动（如致歉）和10-11月的促销活动（如降价、发券）均引发了显著的声量峰值，证明了市场对品牌关键动作的高度敏感性。
4.2 营销策略与消费者情感变化的关联
营销策略的调整对消费者情感起到了引导作用。危机初期的被动回应加剧了负面情绪，而第四季度主动的降价和品质提升策略，则在一定程度上缓解了对立情绪，将部分负面评价转化为中性观察，甚至赢得了少量积极反馈，但完全修复信任仍需时间。
4.3 核心关键词提及趋势与营销策略的呼应
核心关键词的月度提及量趋势直观地反映了营销策略的落地效果和市场反馈。“预制菜”和“客流恢复”在9月达到峰值，与危机爆发和初步应对措施同步。“降价”和“家庭欢乐餐厅”则在10月达到高峰，与品牌正式推行价格调整和定位转型的营销动作相呼应。
5. 结论
2025年，西贝餐饮经历了一场由“预制菜风波”引发的重大舆论危机，随后通过一系列营销及战略调整，在下半年实现了社媒热度的阶段性回升和客流的初步恢复。分析显示，西贝的营销动作与其社媒表现和消费者反馈之间存在强烈的关联性，其危机应对策略在短期内取得了可见成效，但品牌信任的长期重建仍面临挑战。
危机爆发初期，品牌声誉受到重创，社媒负面情感占比激增。西贝通过创始人弱化个人IP、公开致歉、承诺产品“门店现做”及推行“阳光厨房”等透明化措施，在姿态上积极回应了消费者关切。进入第四季度，大规模的降价和代金券促销活动成为拉动社媒声量和线下客流的核心驱动力，相关关键词提及量和声量峰值均与营销节点高度吻合，证明了价格杠杆在短期市场刺激中的有效性。
然而，消费者反馈的复杂性揭示了策略执行中的不足。对“降价减量”、“促销套路”的质疑，以及对“门店现做”真实性和效率的持续观望，表明消费者对品牌的信任基础依然脆弱。尽管短期内客流有所恢复，但其对优惠活动的高度依赖性，也对品牌价值的长期维护构成了潜在风险。总体而言，西贝2025年的营销动作是一次在压力下的积极自救，其在产品、价格和沟通层面的调整，成功引导了市场关注焦点并缓解了部分负面情绪。但分析表明，要从根本上修复品牌形象，需要超越短期促销，在保证产品价值、提升运营效率和维持真诚沟通方面进行持续深耕。
*本报告为节选，完整版请点击链接阅读：https://index.datastory.com.cn/case-studies/DnJ2tbra9UEmvG5LhKdojQ
本报告由 数说Social Research 生成，查品牌热度&社媒口碑，就上 数说Social Research！
2. 社交媒体热度深度分析
2025年，西贝的社交媒体表现与其营销及公关事件紧密相连，呈现出“平时静默、遇事爆发”的典型特征。9月的“预制菜风波”成为全年舆论的引爆点，导致品牌声量与互动量达到前所未有的峰值。
2.1 2025年品牌全网声量与互动量趋势
2025年，西贝的声量与互动量在9月达到全年顶峰。声量从8月的约5.3万次飙升至9月的逾40.5万次，增长近7倍。互动量则更为夸张，从8月的约653万次暴增至9月的近7000万次，增长超过10倍。这一数据清晰地反映出“预制菜风波”对品牌舆论的巨大冲击力 [22,23] 。
2.2 各社交媒体平台热度贡献
不同平台在西贝的舆论场中扮演了不同角色。微博是信息扩散的主要渠道，而抖音则是用户参与和情绪表达的核心阵地。
数据显示，微博贡献了全年 56.1% 的声量，是信息传播的主要渠道。然而，抖音以 77.9% 的互动量占比成为用户参与的绝对核心，其互动量是微博的6倍多。这表明，虽然信息首先在微博引爆，但真正的用户讨论和情绪发酵主要发生在抖音平台 [26] 。
2.3 关键事件社媒热度峰值分析
2025年西贝的社媒热度峰值与关键营销/公关事件高度重合，尤其在9月，多个事件叠加，共同推高了舆论热潮。
2.4 高频关键词与热门话题
通过分析高频关键词，可以洞察消费者在不同阶段的关注焦点。9月风波期间，讨论集中于危机本身；而第四季度，随着促销活动的展开，讨论焦点有所转移。